Les anchois de Cantabrie portant le sceau de qualité contrôlée doivent se distinguer des autres par la consistancede leur chair, leur couleur, leur arôme et leur saveur particuliers. Si vous remplissez ces conditions, vous pourrez vous offrir le luxe de la délicatesse d’un bon repas.
La marque, qui sera accordée par le gouvernement de Cantabrie aux anchois de la région, sera limitée aux anchois pêchés dans l’Atlantique Nord-Est et Centre-Est et dans la Méditerranée qui, en outre, doivent être produits dans la région conformément à différentes exigences et contrôles.
Le règlement a été publié ce mardi dans le Journal officiel de Cantabrie (BOC), entrera en vigueur ce mercredi et établit que les anchois peuvent être traités soit par trempage, sans intervention d’aucun équipement industriel, soit par blanchiment, qui utilise des équipements tels que des tourneurs, des vibrateurs ou des courroies. De même, l’incorporation de l’huile de couverture peut être automatique ou manuelle, et le stockage ultérieur doit se faire à des températures inférieures à 12,1 degrés Celsius.
L’anchois peut être commercialisé dans des barils, des seaux ou des boîtes de conserve, qui doivent être étiquetés avec la date de capture ou d’emballage et le lieu d’origine du produit. L’exécutif régional sera chargé de faire des contrôles réguliers, prévus sur une base annuelle et avec un préavis aux producteurs, ainsi que, le cas échéant, lorsqu’il y a des indications d’irrégularités. Des échantillons et des analyses peuvent être prélevés, des registres peuvent être examinés et les systèmes d’autocontrôle à mettre en place par les entreprises peuvent être analysés.
La norme technique prévoit également des sanctions pour d’éventuelles infractions. Par exemple, les producteurs, les lots ou les lots affectés par des infractions peuvent être disqualifiés ou non qualifiés et ne pourraient pas être vendus sous la certification CC. L’autorisation d’utiliser la marque peut même être suspendue jusqu’à six mois en cas d’infractions très graves.
Le non-respectdes exigences en matière de production, de transformation, de stockage ou d’étiquetage des anchois, l’utilisation de matières premières ou d’additifs non autorisés, l’utilisation de la marque de qualité contrôlée sur des anchois non conformes à la norme technique ou la falsification de la marque, entre autres, seront considérés comme undélit, .
Via El Diario Montañés.
