Acciuga, acciuga, acciuga, acciuga o seitó. Nomi diversi per designare la stessa specie marina, battezzata in questi quattro modi a seconda della zona della costa peninsulare in cui ci troviamo. Questo piccolo pesce – che raramente supera i quindici centimetri di lunghezza – è uno dei pesci azzurri più apprezzati e consumati, grazie al suo sapore squisito, alla sua piacevole consistenza e all’ottimo rapporto qualità-prezzo. Il 1° marzo, come ogni anno, è iniziata la cosiddetta «costera de la anchoa». I pescherecci salpano alla ricerca degli immensi banchi di questo pesce tipicamente primaverile, che inonda i mercati e le pescherie tra aprile e giugno. E anche se possiamo trovare le acciughe in vendita tutto l’anno grazie alle importazioni da altri Paesi, la stagione appena iniziata è il momento ideale per consumarle più fresche e gustose che mai.

Come tutti i pesci grassi, le acciughe sono un alimento con importanti proprietà nutrizionali e salutari. Si distingue, soprattutto, per l’apporto di acidi grassi insaturi oleici, linoleici e omega 3. Gli ultimi due sono acidi grassi essenziali – detti «essenziali» perché l’organismo non li produce e deve ottenerli dalla dieta – che aiutano il nostro corpo a regolare i livelli di colesterolo. L’Omega-3 agisce riducendo il cosiddetto «colesterolo cattivo» – che si deposita sulle pareti delle vene e delle arterie e ostacola la circolazione sanguigna – e aumentando il «colesterolo buono».

Per questo motivo le acciughe, come altri pesci grassi, sono particolarmente indicate per le persone a rischio di malattie cardiovascolari. Non deve mancare nemmeno nella dieta di bambini e giovani, sportivi, anziani e donne in gravidanza. Le uniche persone che dovrebbero ridurne il consumo sono quelle che soffrono di eccesso di acido urico. In generale, i nutrizionisti raccomandano di mangiare pesce.

Viene pescato nel Golfo di Biscaglia, dove viene pescato dalla flotta costiera del Golfo di Biscaglia, poi venduto al mercato del pesce e successivamente trasferito fresco ai mercati o trasformato per l’industria conserviera.

Il tonno bonito è uno degli alimenti base della dieta mediterranea. Il consumo di pesce in questo tipo di dieta tende a essere superiore a quello della carne perché, pur avendo lo stesso contenuto di proteine, minerali e vitamine, il pesce ha un contenuto di grassi inferiore in termini percentuali.

Il tonno in scatola è anche un’importante fonte di composti antiossidanti, essenziali per la prevenzione di alcuni tipi di cancro. Spiccano le sue elevate proprietà nutrizionali, in quanto è ricco di acido linoleico e Omega 3, entrambi acidi polinsaturi essenziali nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e molto utili per ridurre i livelli di colesterolo.

Una volta selezionati gli esemplari migliori e dopo un processo di cottura, i lombi di pesce vengono tagliati e confezionati secondo le tecniche tradizionali. Infine, si aggiunge l’olio d’oliva vergine.

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