Anchois, anchois, anchois, anchois ou seitó. Différents noms pour désigner la même espèce marine, baptisée de ces quatre façons selon la zone du littoral péninsulaire où nous nous trouvons. Ce petit poisson – qui dépasse rarement les quinze centimètres de longueur – est l’un des poissons bleus les plus appréciés et les plus consommés, en raison de sa saveur exquise, de sa texture agréable et de son excellent rapport qualité-prix. Le 1er mars, comme chaque année, la «costera de la anchoa» (pêche à l’anchois) a commencé. Les bateaux de pêche partent à la recherche des immenses bancs de ce poisson typiquement printanier, qui inonde les marchés et les poissonneries entre avril et juin. Et bien que nous puissions trouver des anchois en vente toute l’année grâce aux importations d’autres pays, la saison qui vient de commencer est le moment idéal pour les consommer plus frais et plus savoureux que jamais.

Comme tous les poissons gras, l’anchois est un aliment aux importantes propriétés nutritionnelles et de santé. Il se distingue surtout par son apport en acides gras insaturés oléique, linoléique et oméga 3. Les deux derniers sont des acides gras essentiels – ils sont dits «essentiels» car l’organisme ne les fabrique pas et doit les obtenir de l’alimentation – qui aident l’organisme à réguler le taux de cholestérol. Les oméga-3 agissent en réduisant le «mauvais cholestérol», qui se dépose sur les parois des veines et des artères et entrave la circulation sanguine, et en augmentant le «bon cholestérol».

C’est pourquoi les anchois, comme les autres poissons gras, sont particulièrement recommandés aux personnes présentant un risque de maladie cardiovasculaire. Elle ne doit pas non plus manquer dans l’alimentation des enfants et des jeunes, des sportifs, des personnes âgées et des femmes enceintes. Les seules personnes qui devraient en réduire la consommation sont celles qui souffrent d’un excès d’acide urique. Les nutritionnistes recommandent généralement de manger du poisson.

Il est pêché dans le golfe de Gascogne, où il est pêché par la flotte côtière du golfe de Gascogne, puis vendu à la criée, et ensuite transféré frais sur les marchés ou transformé pour l’industrie des conserves.

Le thon Bonito est l’un des aliments de base du régime méditerranéen. La consommation de poisson dans ce type de régime tend à être supérieure à celle de la viande car, bien qu’ils soient égaux en protéines, minéraux et vitamines, la teneur en graisses du poisson est inférieure en pourcentage.

Le thon en conserve est également une source importante de composés antioxydants, qui sont essentiels pour la prévention de certains types de cancer. Ses hautes propriétés nutritionnelles se distinguent, car il est riche en acide linoléique et en Oméga 3, deux acides polyinsaturés essentiels dans la prévention des maladies cardiovasculaires et très utiles pour réduire le taux de cholestérol.

Une fois les meilleurs spécimens sélectionnés, et après un processus de cuisson, les longes de poisson sont coupées et emballées selon des techniques traditionnelles. Enfin, on ajoute de l’huile d’olive vierge.

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