Sardellen aus Kantabrien, die das Siegel für kontrollierte Qualität tragen, müssen sich durch die Konsistenzdes Fleisches, seine Farbe und seinen besonderen Geruch und Geschmack von anderen unterscheiden. Wenn Sie diese Voraussetzungen erfüllen, können Sie sich den Luxus einer guten Mahlzeit gönnen.
Die Marke, die von der kantabrischen Regierung für Sardellen aus der Region vergeben wird, ist auf Sardellen beschränkt, die im Nordost- und Mittelostatlantik sowie im Mittelmeer gefangen werden und die außerdem in der Region unter Einhaltung verschiedener Anforderungen und Kontrollen erzeugt werden müssen.
Die Verordnung wurde am Dienstag im kantabrischen Amtsblatt (BOC) veröffentlicht, tritt am Mittwoch in Kraft und legt fest, dass Sardellen entweder durch Einweichen, ohne den Einsatz industrieller Geräte, oder durch Blanchieren, bei dem Geräte wie Wender, Rüttler oder Bänder verwendet werden, behandelt werden können. Auch die Einmischung des Vorlauföls kann automatisch oder manuell erfolgen, und die anschließende Lagerung muss bei Temperaturen unter 12,1 Grad Celsius erfolgen.
Die Sardellen können in Fässern, Eimern oder Dosen vermarktet werden, die mit dem Datum des Fangs oder der Verpackung und dem Herkunftsort des Erzeugnisses gekennzeichnet sein müssen. Die regionale Exekutive ist verantwortlich für die Durchführung regelmäßige Kontrollen, die jährlich und nach vorheriger Ankündigung an die Erzeuger durchgeführt werden, sowie bei Bedarf, wenn es Hinweise auf Unregelmäßigkeiten gibt. Es können Proben und Analysen entnommen, Aufzeichnungen geprüft und die von den Unternehmen einzurichtenden Selbstüberwachungssysteme analysiert werden.
Der technische Standard sieht außerdem Folgendes vor Sanktionen für mögliche Verstöße. So können beispielsweise Erzeuger, Sendungen oder Partien, die von Verstößen betroffen sind, disqualifiziert oder nicht qualifiziert werden und können nicht im Rahmen der CC-Zertifizierung verkauft werden. Bei sehr schwerwiegenden Verstößen kann die Genehmigung zur Verwendung der Marke sogar für bis zu sechs Monate ausgesetzt werden.
DieNichteinhaltung der Vorschriften bei der Erzeugung, Verarbeitung, Lagerung oder Etikettierung von Sardellen, die Verwendung von nicht zugelassenen Rohstoffen oder Zusatzstoffen, die Verwendung des Zeichens für kontrollierte Qualität auf Sardellen, die nicht der technischen Norm entsprechen, oder die Fälschung des Zeichens werden alsStraftatbestand angesehen, .
Über El Diario Montañés.
