Dificultad
Baja.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 berenjenas.
- 1 cebolla grande.
- 75 g de Anchoas Exclusivas del Cantábrico Blázquez.
- 150 ml de vino oloroso o Jerez seco.
- 50 ml de vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva.
- Pan.
- Sal.
Preparación
1. Picar la berenjena en dados de unos 2-3 centímetros. Salarla a conciencia y ponerla en un colador para que suelte agua 30 minutos como mínimo.
2. Mientras, cortar la cebolla en juliana y freírla a fuego bajo en una sartén con abundante aceite de oliva unos 15 minutos. Cuando esté blanda, subir el fuego para que se tueste, y una vez dorada, sacarla a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.
3. Secar en lo posible la berenjena con papel de cocina. En el mismo aceite en el que hemos frito la cebolla, añadiendo un poco más si es necesario, freírla a fuego medio-fuerte en tandas hasta que se dore. Pasarla a otro plato con papel de cocina.
4. Guardar el aceite para otras preparaciones o desecharlo, y en la misma sartén, sin limpiarla, poner a fuego vivo las berenjenas con la cebolla. Añadir el vino, el vinagre y un chorrito de agua. En el momento en el que haya evaporado el líquido, retirar, corregir de sal y dejar reposar.
5. Servir las berenjenas tibias sobre rebanadas de pan con una Anchoa Exclusiva del Cantábrico Blázquez encima y una aceituna sin hueso si se quiere.
El pincho admite múltiples variaciones: una base de tomate fresco o de pimiento rojo asado, unas hierbas para refrescar, unos encurtidos…
Vía El Comidista.
